色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

像葡萄酒這種透明彩色液體的顏色變化和分析是非常困難，可能我們用肉眼根本無法區別兩種葡萄酒的顏色有什么不同，現在我們使用色差儀分析葡萄酒顏色與酒品質的關系，可以說即科學有方便。葡萄酒的色度是評價葡萄酒外觀質量的重要指標，其實根據葡萄酒的色度我們可以判斷的產品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質量好壞。這種情況適用簡單的光電積分色差儀是無法實現測量和分析的，所以測量葡萄酒品質測量分析一般都是用分光光度色差儀，分析測量結果我們發現葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高低決定的。

色素的各種性質中會都葡萄酒液的PH和試劑的影響，從而使就的酒的顏色發生變化。使用分光光度色差儀分析葡萄酒色度的方式可以所示根據就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然后分析當葡萄原汁液是多少時生產出來的葡萄酒口感和成色都是的。采用色差儀測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發現L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。這種葡萄酒的品質檢測方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現代葡萄酒生產商實驗室制酒做常用的一種方式。